昨天，我们聊了现金管理|餐厅出现内盗怎么办？
今天，我想在制度和流程之外，给大家聊聊异常结账与找零的稽核技巧。
主要从以下两点进行分析：
1、匆忙打折速买单，异常结账漏破绽
2、异常找零花样多，底层逻辑独一个
1、匆忙打折速买单，异常结账漏破绽
现金稽核的目的是发现可能存在的私自给正常消费单据打折、或者侵占折扣差额的情况。由于各品牌使用的收银系统未必相同，我这里只针对其中一种收银系统（员工进入收银系统的每一步操作都有留痕、折扣等特殊单据需值班经理操作后方可结算）展开讲解，更多的是给大家一个思路，请勿照抄照搬。
通常情况下，违规员工为不被发现，很少提前把折扣打好，或提前把产品删除，往往等到结账时，先把钱收起来，然后快速利用值班经理密码打折并马上完成结账，而正常的单据处理，需要找值班经理过来打折，然后才结账找零，值班经理签字。
从时间上判断违规单据打折时间到结算时间相对会比较短暂。所以要特别留意打折时间到结单时间特别短的单据。
我们来看一个问题单据：
通过异常结账稽核，经常会发现操纵折扣行为，即值班经理或员工为补平逃单或其他原因造成的现金损溢，在后面的交易中虚假打折或删单，用切出的现金补平差价的违规行为，所以折扣单据是稽核伙伴关注的重点。
2、异常找零花样多，底层逻辑独一个
违规员工知道，过多的打折单据会引起注意，所以在操作时也会采用其他异常找零的方式来分散风险，通过分析异常找零单据，会发现可能存在值班经理/收银员偷窃现金情况，也会发现一些并单、操纵折扣、删除产品或提升促销指标的情况。
理论上Tender（实收）金额应与Total（总）金额存在合理的逻辑关系，若这一逻辑关系被打破，则可能存在人为操作的异常，需进一步核实。
我们来看几个案例：
例1：异常找零 折扣（补现金亏损）
