一天，洪应明的朋友于孔兼来拜访洪应明，洪应明就用自己做的咸菜和米粥相待。于孔兼品尝后，感到别有一番滋味，咸香爽脆，无菜根的苦涩，于是连声称好。于孔兼就问洪应明这是怎么制成的。
洪应明就将他腌制的方法告诉给了于孔兼。于孔兼听后感概道：“菜根本是弃物，而菜根之香，只有心性淡泊的人，才能领会其中的真味。也只有你这样的人，才能将菜根制作出如此的美味啊！”
洪应明的《菜根谭》最后用菜根来命名书名，也正是缘于这一段特殊的经历。
渐渐地，周围的人都知道了洪应明腌制的菜根咸菜，香脆好吃，就纷纷过来讨教。洪应明毫不保留地将制作的方法教给了他们。
这些人将菜根咸菜放到集市上去卖，买的人络绎不绝，他们都赚了不少钱。到清朝以后，很多经营菜根咸菜的人，都非常感激洪应明的贡献，就纷纷捐钱盖庙来祭祀他，并且尊称洪应明为菜根咸菜的祖师爷。
这就是《菜根谭》书名背后的故事。
下面从《菜根谭》中摘录了经典的十句话，读过之后也许会让你有所感悟。
