（1）酶的概念
八十年代以前：酶是一种由活性细胞产品的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质。
八十年代以后：酶是一类由活性细胞产生的生物催化剂。酶绝大多数都是蛋白质，少数为核酸分子。
（2）酶的组成
绝大多数的酶是蛋白质，具有蛋白质的一切理化性质。
—— 按照组成酶可分为单纯酶和结合酶（全酶）。
单纯酶：
仅由蛋白质组成，水解的最终产物是氨基酸，比如胃蛋白酶、肽酶、木瓜蛋白酶。
结合酶（全酶）：
由酶蛋白和辅助因子结合。辅助因子包括金属离子和有机小分子，在酶的催化作用过程中起到传递电子、原子等作用。有机小分子包括辅酶和辅基，一般是结构复杂的有机化合物。
辅酶：结合松散，易透析出去。
辅基：结合紧密，不易透析出去。
根据结构的不同酶可分为单体酶、寡聚酶和多酶复合体。
单体酶：
只有单一的三级结构蛋白质构成。
寡聚酶：
由多个（两个以上）具有三级结构的亚基聚合而成。
多酶复合体：
由几个功能相关的酶嵌合而成的复合体。
（3）酶的命名和分类
——习惯命名法
根据五个原则决定：
※根据酶的催化反应的性质来命名；
※根据被作用的底物来命名；
※将酶的作用底物与催化反应的性质结合起来来命名；
※将酶的来源与作用底物结合起来来命名；
※将酶作用的最后ph和作用底物结合起来命名。
——系统命名法
应标明底物名称、反应性质，最后加一个酶字。如有两种底物，中间用（：）分开。比如：习惯名称：谷丙转氨酶，系统名称：L-丙氨酸：a-酮戊二酸氨基酸转移酶。
——系统分类及编号
1961年国际生物学会酶学委员会规定了酶的分类原则，按反应类型可将酶分为六大类：
1、氧化还原酶类；
2、转移酶类；
3、水解酶类；
4、裂合酶类；
5、异构酶类；
6、合成酶类。
每一大类又分为若干亚类，各个亚类又分为若干次亚类，并用4位数字编号系统。比如:过氧化氢酶：EC.1.11.1.6。EC代表酶学委员会，数字含义依次是类，亚类，次亚类，在次亚类中的序号。（待续）
