“员工不会做你希望的，只做你考核的。”
因此，想要留住人才不能只制定严苛的考核制定，更要有相应的激励政策。
首先，管理者要制定科学的绩效评估系列方案，如；范围、目标、标准、方式。
在激励门店员工上，我们可以采用以下六种方式。
严把品控关，从产品端降低成本
餐厅吸引顾客的关键两大因素是菜品和服务。
菜品的品质时核心竞争力，但并非菜品越多越好，这样既会增加食材成本，还会增加后厨、前厅的工作量，人力成本也会提高。
餐厅推出新产品是必要也是必须的，主要可以吸引、稳固新老顾客；取代老菜品，增加销量和利润。但首先要遵循以下4点来定位：
1. 满足顾客需求而非满足老板；
2. 季节性，市场流行；
3. 不要离开营业的范围；
4. 食材、烹饪等且记过于繁琐；
新菜品的研发流程可从概念、筛选、评估、打样/调研、付诸实行、执行和总结，这7点来进行。
由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大，食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。
影响食材成本的四大因素为：来货价、售卖价、产品结构和日常运营管理。
控制产品成本的关键营运环节有：原材料管理、损耗管理和产品销售。
