九蒸九晒问我问得最多的问题就是九次有没有做到，还有一次蒸多久。先说一次蒸多久的问题吧，注意九蒸九晒不是久蒸久晒。有的人问我，蒸九次，营养成份会不会流失。这个问题跟蒸多久其实是一个问题。为什么要九蒸呢，就是因为不能久蒸，蒸太久了蒸烂了营养成份必然会流失。在经济价值中的体现就是成本高，如果蒸烂了，一斤晒干还不到半斤的份量，都蒸空了。基本上每次以蒸透为标准。什么是蒸透呢，按我们的经验就是蒸到用手一捏皮肉可以轻松分离，这样就是透了。
透了就不能再蒸了，再蒸就烂了，流失严重，损失也就大了。这个蒸的时间基本上是水开后一个小时，看不同的季节有微调。曾经发生过这样的事情，大冬天，温度零下。蒸好后倒下来一看，芝麻里面还是冰冷的。冬天跟夏天温度温差就有三十多度。光同样烧开一锅水的时间都差大个半小时，在蒸的时候时间不调整怎么可能呢，如果您真要学习怎么蒸晒芝麻，我建议您可以到这里来好好学习一下，这不是三言两语能讲清楚的。很多都是十几年经验慢慢调整的。
又有人常问，夏天你们蒸晒芝麻好蒸晒，冬天呢，冬天哪来的太阳，一说到这个问题我头就痛。冬天没有太阳吗？冬天就不洗衣服不晒衣服了？衣服都能晒干，那么小的芝麻粒就晒不干了，当然了冬天晾晒要比夏天时间要长，摊得要薄很多，翻晒也要更勤快。
话说回来九蒸九晒吧，其实主要是功夫就是进蒸锅蒸跟出锅晒的功夫，我们有几个师傅是专门负责蒸与晒的，每天早上的工作就是把芝麻收到蒸锅里蒸，出锅到晒架上晒。然后负责翻晒。很多人相信，蒸晒是应该有的，但是主要是疑问是到底有没有九次。八次呢七次呢，说实话八次跟九次您还真不一定分得出来了，但是八次都做了，为什么就是不做九次呢，我是有强迫症的，八次都做了，我真说服不了自己不做九次，像我们自己是可以区分出来，每多一次蒸晒，芝麻的油份含量还是会有所减少的。做检测最明显了，生的芝麻含油量在50%-60%之间，九蒸九晒之后含油量在10-20%之间，这个是可以检测出来的，这一半的油份就靠这九次慢慢减少的。东少一次西少一次，这油就少不了了。检测太专业了，我们就说说怎么肉眼分辨九蒸九晒的吧。
