红花绿叶白莲藕。莲藕作为一味食材，甜脆甘美，制成藕粉后，清香润滑，细腻温和，兼具补益脾胃，消食止泻的功效，颇受大众的喜爱。好东西不缺市场，但市场也从来不简单。下面给大家介绍下如何挑选一款好藕粉，好吃安全才是真道理。
藕粉传统产区有江西 湖北和江苏宝应。小时候最知名的莫过于西湖藕粉了。罐头 藕粉 麦乳精 再加一个豆奶粉，构成了我小时候对于糖水界最初始的记忆。藕粉分为田藕荷湖藕（塘藕），田藕容易种植且采收方便，光照充足更加饱满，所以是目前比较普遍的种藕方式。湖藕粉少，口感偏脆，更适合鲜食或炒菜。藕粉的制作大概从深秋入冬到来年的三四月份左右，这段时间鲜藕的淀粉含量高，不易转化成糖分，间接提高了产量，是制作藕粉的最佳时节。一般来说，每百斤鲜藕，约可产出六到八斤左右的藕粉。、
市面上大家最容易见到的大多都是速藕粉，也就是调制藕粉。以纯藕粉为主要原料（含量不低于50%，典型藕淀粉颗粒不得低于40%）然后和白砂糖 麦芽糊精 以及其他的配料调制而成。不过资本逐利，有些商家会把配料表里的纯藕粉换成优质藕粉。看起一样是不是，甚至还有比纯藕粉更加优质的暗示。但是，这种优质藕粉其实是纯藕粉和一些其他植物淀粉（玉米淀粉 木薯粉）配制而成。所以，学会看配料表，确实能避开许多坑。一般大的品牌不会这么干，这种现象多出现在一些不正规的小品牌身上。
纯藕粉现在也渐渐多了起来，但相对于调制藕粉来说，还是偏小众一些。纯藕粉没有太多可说的，由于藕源的不同加上不同的工艺，口感上各有千秋。一般冲泡好后，呈微红的琥珀色（刚制成的会呈现半透明色），放置半小时或更长时间会有水化现象，也就是会越来越稀。这种是藕粉的正常现象，反而不会水化或水化程度较少的很可能是加了其他植物淀粉。藕的清香比较淡。需要警惕的是，现在标榜纯手工纯藕粉的商家越来越多，无添加 有机 绿色 纯手工 清香这些容易给人更健康更美味暗示的词经常出现在这些手工店的文案里。实际上，并不是。藕在挖出后藕孔中会混有部分泥沙，经过几次清洗后，仍有一些肉眼不可见的泥沙混在其中，这就是成品藕粉中灰分所在，规模化生产的藕粉，国标要求控制在0.5%以下，否则根本通不过检验。但是这些手工店，从清洗到烘干晾晒，藕粉中的灰分根本没法控制。手工藕粉另外一个不可控的因素，就是微生物。灰分和微生物超标是手工纯藕粉最大的两个问题，大部分的手工纯藕粉在这两项上都不合格。当然，有些手工纯藕粉干脆是找一些大厂代加工，然后自己提供包装的贴牌产品。这样既避免了质量问题又卖出了纯手工的价格，智商税收割一溜儿。我个人并不反对手工，但，产量少并不代表着是精品。尤其在食品安全方面手工出品并不占优势，未曝光之前它可能是一个会写故事文案有情怀的温暖小店，曝光之后它可能就只是一个为了利益而没有底线的小作坊。
所以，入口食品，安全第一！共勉！
