其实做好一道空心酥脆的麻团还是蛮简单的，只要掌握好这几个技巧，一是醒面的技巧和细节，用糖水和面、醒面两次；再就是做麻团，芝麻一定不能脱落；最后就是油炸的时候要控制好火候油温，注意油炸的技巧。我们要从以下几点来注意就可以把芝麻团做得好吃。
（1）我们要用糖水来和面，这样可以增加面团的黏性和甜味，还能加快醒面的速度和加强面团的发泡效果。面团发泡效果好，油炸时麻团容易膨大，酥软度、空心效果好。同时糖水自身的黏性会增加面团的粘度，面团不容易开裂，光滑性好，做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。
（2）面和好后，要醒两次，第一次醒面，面团是一个整体，面团比较大，外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高，里层温度稍低，会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡，里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。将整个大面团分割成小的面剂子，面团小，里层面心就能完全露出，温度较高，激发二次发酵，让整个面团都充分发泡，油炸的时候麻团酥软空心的效果好。
（3）我们炸的时候，油温要保持在130度左右，锅底保持着小火，油温太低会破的，油温太高会煳掉的。当“芝麻团”定型后，一般由于受热后快速地发泡胀大变得空心，就会漂浮在油面上，这样浸润在油层里的面皮接触温度较高，造成这层面皮提前炸熟，而暴露在空气中的部分还没有熟。时间长了，麻团的颜色不好看，而且还会炸糊炸焦。所以要用漏勺将麻团按压进热油里，可以让麻团都浸润在油中，使得整个麻团表层都能均匀受热，成熟度好，颜色一致，胀大发泡空心的效果比较好。当然按压的时间不能长了，一般每次15-20秒左右，否则麻团容易焦糊发黑。（压“芝麻团”要掌握时机，一般待快浮起时按压，压得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕压扁，压扁后会再鼓起来的。）
以上内容是我和大家分享的“空心芝麻团”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
