面包专用酵母和普通酵母的区别,面包酵母和啤酒酵母的区别

首页 > 上门服务 > 作者:YD1662023-11-17 18:35:12

发酵的温度不能低于水的冰点,也不能高于47度,最适宜的温度一般在20-30°,普通酵母耐糖不能超过7%,所以做面食时,不可以加太多糖,负则会抑制酵母的发酵。

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二、耐高糖酵母

这种耐高糖高活性酵母,它的耐糖度可以达到30%,所以通常都是用来做面包,甜吐司等食物,耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点,也就说可以用耐高糖酵母来做包子,花卷等发面食物。

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三、酵母活性检测

既然是微生物那么就有生命,当然也会死亡当,当酵母死亡后,便失去了活性,面团也发不起来,每次我们打开一包酵母,用不完的会放置一段时间,酵母有可能会失去活性,那么怎么检测酵母还有没有活性呢?

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准备半杯温水,然后加入2.5克的白糖搅拌融化,然后再加入5克的酵母搅拌融化,静置上10分钟左右,如果水的表面有一层泡沫,说明酵母是有活性的,如果等了10-20分钟左右,水表面依然没有大量泡沫,说明酵母失去了活性,不再建议使用

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