5、草豆蔻:
别名:又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、 功效:消化不良、健脾暖胃
特征:草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团，味道辛、香、微甘，属香草类草本植物，味食香料。
用法:作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅
助香料，多与花椒、八角、肉桂、豆蔻等它药合用，调配复合
香辛料和卤料，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
挑选:挑选以个大一点的、饱满、质实、气味浓、无虫蛀者为佳。
6、草果:
别名:也称草果子。
功效:燥湿除寒、行气止痛、消食化积
特征: -种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，不好受;属香草类草本植物，味食香料。
用法:作为调味香料，用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻，且可增香添味、促进食欲，多与它药合用配制复合香辛料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛、羊肉同烧或同卤，其风味尤佳，既清香可口，又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时，有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3~5个较为合适。草果还是配制五香粉，咖哩粉等的香料，还是食品、香料、制药工业的原料。
挑选:品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕揭色为佳，草果
要选晒货，炕货要差一点，炕货色深。
7、沉香:
调味香料，增加辛香。
8、陈皮:
别称:橘子皮
功效:理气健脾、燥湿化痰。。
用法:在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效，制作卤菜、卤汁时常用。单用或与它药合用均宜，合用时可与其它药料味道相互调和，可形成独具一格的风味。也用于调制复合酱料。
挑选:要选金黄色，皮薄无霉点的。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。
