13、丁香:
别名:又名鸡舌香。
功效:温中降逆、行气止痛、温肾壮阳
用法:烹调中常用的是干品，单用或与它药合用均可，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~ 15克之间。
注:丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用，生出苦味;另外丁香还对硝酸盐的效果有消退作用。
挑选:丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳;选大一点的，花蕾齐全，用指甲刻划时有油浸出来就好了。
14、甘草:
别名:国老、甜草、甜根子
特征:表面红棕色，味甜而特殊。
功效:清热解毒，祛痰止咳、防治肿瘤
用法:主要起调和各种香料的作用，使各种香料的味道能很好的融合在一起。并能增加菜品的回味。
15、广木香:
味道辛、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香，味辛甘。
