小贴士：配料表中还有的会出现非转基因脱脂大豆，这种脱脂大豆是指经过榨油后所剩下的豆粕，豆子已不再含有油脂，香味和营养自然也减少，是不如完整的非转基因大豆的。
在不考虑价格的情况下，只采用非转基因大豆酿造的酱油是首选，其次选择大豆加脱脂大豆的酱油，尽量不选择购买只使用脱脂大豆的酱油。
三、看发酵方式
在酱油瓶身的产品标准号后，一般都会注明酱油的发酵方式，分为高盐稀态和低盐固态两种，购买时选择高盐稀态的最佳。
高盐稀态发酵：这种发酵是大豆等原料经加工通过混合了浓度高、水分多的盐水，经低温发酵制成，酿造时间需要4-6个月，制成的酱油香味、鲜味足，营养物质多，品质高。
低盐固态发酵：这种发酵属于低盐的固态发酵方法，发酵时的温度高，时间短，通常一个月左右就可以制成，口味远不如高盐稀态发酵成的酱油。
——老井说——买酱油要根据自身需求购买到最优质最合适的，并非越贵越好，现在市面上不乏商家借着消费者“一分价钱一分货”的购买心理以次充好，提高酱油价格，因此有时候买的高价酱油也并非是优质酱油。总结来说，就是要挑选用非转基因大豆通过高盐稀态发酵而成的酿造酱油，且氨基酸态氮含量越高越好，配料表越简洁明了越好。
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