记得小时候都是拎着瓶子打酱油，到小卖铺给装一瓶就完事儿了。
可是现在超市酱油种类太多了，要挑到又鲜又淡口的酱油，真得配料表、营养成分表一路看过去，费好大功夫。
这篇文章先教大家挑选好酱油的4个原则，最后从12个常见品牌的近百款特级酱油中给大家推荐几款。
不同级别中，特级的最鲜美按照国标GB/T 18186-2000，酿造酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级。
这个分级考虑了酱油的色泽、香气、滋味，其中特级是最高级别。
特级酱油酱香味最浓郁，味道最鲜美、醇厚，鲜、咸、甜最适口。
酱油属于哪个等级，包装上都会标注(如图)，建议选购时看看包装，买特级的。
▲酱油质量等级：特级
▲酱油质量等级：二级
同为特级，氨基酸态氮含量高更鲜美
用大豆和/或豆粕酿造酱油时，大豆蛋白可以分解成氨基酸，发酵时间越长，蛋白分解越彻底，氨基酸含量就越多。
很多氨基酸比如谷氨酸、天冬氨酸都有鲜味，所以酿造酱油中的氨基酸含量越高，也就意味着酱油越鲜美。
而氨基酸态氮这个指标就能间接反映酿造酱油中氨基酸的多少。
按照国标，特级酱油的氨基酸态氮要≥0.8g/100ml，如果追求更鲜美，可以在特级酱油中挑选氨基酸态氮更高的。
比如下面这两款酱油都是特级的，一款的氨基酸态氮≥1.0g/100ml，另一款的氨基酸态氮则≥1.2g/100ml。
