市民烧菜大多用橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油等，殊不知上世纪六七十年代之前，烧菜用得最多、最普遍的是豆油和菜油。周到君告诉市民，经过上海农科院专家研究、改良，最新一代（称为“3G”）菜油已经研究成功，并将于下月上市民餐桌。今后，优质“3G菜油”将越来越多地跻身于食用油行列。
上世纪六七十年代烧菜大都用菜油
“阿拉老上海烧菜习惯用菜油，老早烧菜大都用豆油和菜油。”家住淮海大楼、年近八旬的张老伯回忆，
当时豆油比较贵，要两元三四角一斤，菜油比较便宜，只要一元七八角一斤，那时家里人多、收入少，为了节省开销，家里烧菜一般都买菜油。
进入上世纪九十年代之后，食用油市场百花齐放，橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油等逐渐入市，上海市民开始使用各种原料制作的食用油，菜油渐渐淡出市场。与其他上海家庭一样，张老伯家烧菜也改成各式食用油。
分析菜油逐渐被淡忘的原因，油料作物专家、上海农科院作物所副所长杨立勇研究员认为，
主要是因为当时种植的油菜芥酸等含量高，且加工工艺落后，供应市场的第一代（称为“1G”）菜油属于高芥酸菜油，杂质多、辛辣味重，烧菜时油味重，烟雾缭绕。
菜油重返市场
据悉，上海郊区目前种植的油菜，除了每年初春用于观赏之外，还派两种用处，一是用作肥田，二是菜籽加工成菜油。上海经过多年研究，种植出新一代低芥酸油菜。
新一代油菜以及由新一代油菜加工的菜油由杨立勇所在团队的孙超才研究员研究开发。二代菜油（称为“2G”菜油）主要降低或去除了芥酸，油内杂质少，且消除了辛辣味，同时采用橄榄油、大豆油、葵花籽油、玉米油等压榨工艺，市民烧菜时没有难闻的油烟气，营养成分也增加了。
本市农业部门统计，目前上海郊区油菜种植面积已达10万亩左右，其中一半用作肥田，一半用作加工菜油。这两年，菜油的上市量年增幅达10—20%，一度消失的菜油又重返食用油市场。
“3G菜油”7月与市民见面
据了解，最新一代“3G菜油”是在二代油菜、菜油基础上开发、研究的。杨立勇透露，
今年他们团队试种成功可食用油菜菜薹，试种成功的三代油菜属于高油酸油菜，且“双低”即低芥酸、低硫苷，纤维少嫩，适合作为蔬菜食用，其油酸含量超过七成，并具有降低人体内总胆固醇，保护高密度脂蛋白胆固醇等作用。
三代油菜经过采收、脱粒、晾晒，并通过最新的加工工艺，即先用微波加热，去除菜籽外壳，用7D压榨法生产，其压榨技术保留了其中的活性物质，又在全程封闭的环境中加工、制作、生产。预计“3G菜油”将于7月与市民见面。
上图：第三代可食用油菜
三代油菜今年本市郊区种植面积3000多亩，所以今年“3G菜油”的上市量较少，预计明年三代油菜的种植面积可以达到近万亩。明年三代油菜不但在本市郊区种植，还将推广至江苏、浙江等地种植，因此，明年将会有更多市民吃到好吃、营养丰富的“3G菜油”。
来源：周到
