用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而成粉末。如:全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉。
3、炼乳类
炼乳是以生乳和(或)乳制品为原料,蒸发去除一部分水后加工而成的一种黏稠状牛奶制品。如:全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味和调制炼乳、配方炼乳。
4、奶油类
奶油也称黄油,是以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80%的产品。简单说,奶油就是将生乳中所提取出的稀奶油,再进一步加工而制成的产品。奶油品类主要包括甜性奶油(不发酵奶油)、酸性奶油(发酵奶油)和无水奶油。日常生活中,涂抹面包或烹饪用的奶油,多为甜性奶油(含乳脂约80%)。从生乳提取脂肪再制成的稀奶油和奶油,一般习惯称“天然奶油”,以区别于人造奶油。如稀奶油、奶油、无水奶油。
5、奶酪
奶酪(cheese),又称干酪、芝士等。通俗说,是在生乳(也可用脱脂乳或稀奶油)中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成块状而制成的产品。大部分奶酪都需要一定的成熟期,味道和形态因品种不同而差异较大。奶酪是种类最多的乳制品。作为人类的奶食奇葩,奶酪独具魅力,以其浓郁醇香的味道、丰富跳跃的口感、难以形容的芬芳,令唇齿无比留恋,使喜爱奶酪的人津津乐道。如天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品。
6、其他乳制品