数据显示,我国已成全球第三大产奶国,但人年均牛奶消费量仅为30公斤左右,不及全球平均水平的1/3,与欧美国家年人均消费量300公斤以上的数字相比更是相差甚远。不过,随着消费者饮奶意识的提高,如今市面上出现了诸如调制乳、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等名目繁多的乳制品,让消费者眼花缭乱、无从下手。那如何选择乳制品,让我们先了解以下8类乳制品。
1、巴氏*菌奶
特点:保质期短,营养成分保存理想。
产品解读:巴氏*菌奶是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏*菌等工序制得的液体产品。巴氏*菌过程一般将牛奶加热至70度左右,持续一段时间后急速冷却,以此促使细菌死亡。
辨别方法:“营养成分表”中脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;外包装通常标注“鲜牛乳”;“配料表”中只有生牛乳;保质期一般不超过7天,需低温冷藏。
饮用建议:巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,B族维生素损失仅为10%左右。
2、UHT灭菌乳
特点:可常温保存 蛋白质和钙与巴氏奶无差异。
产品解读:UHT灭菌乳以生牛乳为原料,在连续流动的状态下,加热到至少123℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品,也叫超高温灭菌乳。
辨别方法:“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;外包装通常标注“纯牛奶”;“配料表”中只有生牛乳;保质期一般为6个月,常温保存即可。
饮用建议:常温奶与巴氏奶相比,B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5%-10%,但可以通过饮食弥补;牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙含量没有明显差异。
3、调制乳
特点:调制乳中有添加其他原料,用以改善口味增强营养成分。
产品解读:调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。
辨别方法:“营养成分表”脂肪含量≥2.5g/100g,蛋白质含量≥2.3g/100g;“产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外,还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。
饮用建议:调制乳也是一种牛奶,与纯牛奶相比,有些改善了口味,有些营养成分得到了增强,有些是为了特殊人群进行调制的,如低乳糖奶;某些营养被稀释了,如蛋白质,但可以忽略不计。
4、复原乳
特点:复原乳中生物活性物质损失严重,传统营养素保存还好。
产品解读:复原乳又称还原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再添加一定的水或牛奶制成的乳液,其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏*菌奶和灭菌乳。巴氏*菌奶中不允许添加复原乳,灭菌乳中可添加。
辨别方法:外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例;“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。
饮用建议:复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显,但生物活性物质损失严重,如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。
5、早餐奶
特点:早餐奶多为调制乳,不能替代早餐。
产品解读:早餐奶目前并没有专门的产品标准,市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”,添加了燕麦(粉)、核桃(粉)、白砂糖、营养强化剂及添加剂等。
饮用建议:一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低,蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称加入了膳食纤维,但与水果相比也是杯水车薪,因此完全不能替代早餐和水果。
6、酸奶
特点:分低温和常温 有利于蛋白质吸收。
产品解读:酸乳(酸奶)是指以牛乳或乳粉为原料,经*菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前市面上按照*菌方式及贮藏条件通常分为低温酸奶和常温酸奶。
辨别方法:低温酸奶需冷藏,保质期通常为5-28天;常温酸奶常温保存可达5个月以上,需标注“热处理”字样。
饮用建议:酸奶适合乳糖不耐受的人群,产生乳糖酶,有利于蛋白质的消化和吸收。常温酸奶与低温酸奶钙质、蛋白质等元素相差不大,但活性乳酸菌在加工中处理掉了。
7、牛初乳
特点:或能提高免疫力,但婴幼儿慎食用
产品解读:牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。
辨别方法:免疫球蛋白(IgG)≥12mg/ml。我国规定,产后7天内的初乳不得用作生乳,因此目前常见的牛奶品种其原料均不是牛初乳。
饮用建议:牛初乳有提高免疫力的功效,但并不代表对每个人都会起到效果。婴幼儿体质较为敏感,我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。
8、乳饮料
特点:仅为饮料不是牛奶,蛋白质含量较低
产品解读:含乳饮料也称乳饮料、乳饮品,是指以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料(非酸奶)及部分儿童奶饮料等都属于这一范畴。
辨别方法:与鲜牛乳、纯牛奶、调制乳相比,乳饮料蛋白质含量较低,标准规定不小于1g/100g即可,乳酸菌饮料标准不小于0.7g/100g即可;“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等;“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。
饮用建议:含乳饮料能提供一些营养成分,但仅是饮料,不会因为“含乳”而变得更有营养,也不可能替代早餐等。
对于标称含有“活性乳酸菌”的乳饮料功能则存在争议。人体内益生菌种类很多,数量为亿级,即便有少数活性乳酸菌进入人体,也起不到什么实质作用。不过也有专家认为,即便是死菌也含有氨基酸、维生素等成分,会黏附在肠衣表面刺激免疫。
来源 | 公卫所,科信食品与营养信息交流中心