三门海鲜蒸柜
NO.5如何选蒸饭车
燃气蒸饭柜采用最优秀的换热设计，纯兰火焰，燃烧完全，无黑烟，不积碳，具有很高的热效率；独家采用水位检测设计，缺水自动切断电源，防止干烧；燃气蒸饭柜采用聚氨脂发泡保温，结构牢固，散热损失极小；燃气蒸饭采用新型多气囊嵌入式硅胶门封设计；燃气蒸饭柜专利设计限压装置，设工作正常灯指示，自动进水多重保护；意外熄火或点火失败报警，并自动关闭气源，安全可靠；全自动脉冲式电子点火，操作简单。
蒸柜车
蒸饭车是食堂的首选，它最大优点是加工能力强。一般最多可以同时提供24盘（600*400标准托盘）米饭或者馒头。
缺点是火力不如蒸箱，不适合制作少量菜品，无法提供色香味俱全的海鲜河鲜。
数据控厨具通来说一说蒸饭车到底供应量如何？我们以一台双门24盘蒸饭车举例，每盘可以蒸出15-20个馒头，蒸米饭大约6斤米（加深盘）。
根据消费对象不同，比如矿山、工厂每人每餐大约200克-300克米饭，或3-4个馒头；而机关办公人员每人每餐大约100克-150克米饭，或1-2个馒头。
再根据消费对象男女比例、南北方人数比例进行一下估算，即可得到比较准确的供应量。
如果面食是主打产品，请注意这里：
组合炉灶
用蒸箱来蒸面食，效果是不太好的，口感和外观都差强人意，如果您的面食点心是主打出品，那么请选择这种蒸撑灶，配合传统竹笼蒸出的面食永远都是口感最好的。
蒸撑炉也可以用来煮饺子、面条等等，它本身就是蒸煮两用的，但请不要让厨师不停的切换蒸煮功能，这是非常低效率的。最好的方法就是增加一台专用设备。比如下方这种的万能蒸柜，减少厨房空间。
