——食用油怎么选、怎么用？
不饱和脂肪酸有益健康，但从用油方面来说，油脂并不是愈不饱和就愈好。
油脂愈不饱和、也就愈不稳定；保存和使用不当，容易变质，反而变得不安全。
因此，事实上没有“最好”的油，挑选油品必须依烹调手法而不同选择。
饱和脂肪酸的特色是油脂安定、不易产生过氧化物质与油烟，猪油、棕榈油等适合高温煎炸料理使用。
但需注意不可过量食用，以免导致心血管与慢性疾病问题。
被视为养生好油的橄榄油、茶油都富含单不饱和脂肪酸；此外，常见的花生油、菜籽油也属于此类。
好处在于可降低体内坏胆固醇的总量，且油脂相对比较稳定，高温时较不易产生过氧化物质，凉拌、煎炒烹炸均可用。
常见的玉米油、葵花油、大豆油、亚麻油等都富含多不饱和脂肪酸。
好处是可提供人体无法自行合成的必需脂肪酸，有助降低总胆固醇量；可用作日常烹炒或炖煮使用，但要避免过度高温使用。
各种脂肪酸都是人体所需要的，而再好的脂肪酸，多吃也会增加人体负担。
若想远离慢性病及心血管疾病的威胁，应从减少油脂摄取量开始、增加蔬菜量、选择脂肪量较少的肉类、多蒸煮、少油炸、配合良好的饮食与运动习惯，如此才能健康、远离疾病。
