而开锅就是要在铁锅的表面增加一层保护层，其中四氧化三铁（Fe3O4）就因为它的铁原子和氧原子排列规则而紧密，有着很高的稳定性，因此就是很好的保护层。所以开锅，实际上就是为了得到四氧化三铁，从而能有效阻挡内部的铁与空气接触。有了这个保护层，在后期使用的时候就不容易出现生锈的情况。
可是四氧化三铁在常温下是难以得到的，它只有在高温的作用下，铁才会和空气中的水、氧气发生反应，一般温度都是在500℃。而当我们把铁锅放在火上持续烧烤，当它变成蓝色的时候温度就是在500℃。
这也是为什么开锅必须要在火上持续烤，而且因为它在烤的时候会变成蓝色，因此这个过程也被称之为“烤蓝”。当冷却下来以后，铁锅就会变成了黑色，而这个就是表面的四氧化三铁的颜色。
由此可见，对铁锅进行开锅，这个是有科学道理的，并且这样做的目的是为了防锈，并不是像有些人说的那样避免粘锅。
实际上铁锅在炒菜的时候都会粘锅，而要想避免沾锅的唯一方法就是涂油，让锅底形式一层油膜来起到防沾的效果，像很多有经验的人炒菜都是热锅凉油，这样就能起到很好的防粘效果。
新买的锅如何开锅呢？开锅操作起来其实一点也不难，新买回来的锅，先要把它刷洗干净了，然后锅里什么东西都不放，直接放到火上去烤，期间不要任何的操作，直到锅的每一个地方都已经烤的发蓝，或者是发黑了以后，这样就是让铁锅的表面形成一层保护膜，然后再进行涂油处理就可以了。
至于涂油这一步骤也是十分关键的，有些人是直接把猪油倒进去，然后用碎布条把它涂抹到锅的每一个地方。也有些人是用肉皮来涂抹，实际上这样更好一些。就直接用锅铲把猪皮按住在锅里面来回均匀的摩擦。
涂油处理以后，就可以把锅清洗干净了，然后找一些青菜来试炒一下。不过这一份菜最好是不要吃哦，可以拿来喂鸡鸭，或者是喂猪等等。把它们倒掉以后，这个锅也就开好了，然后就可以使用了。
写在后面归根结底，新买的铁锅要开锅，就是为了在其表面增加一层保护膜从而起到防锈的作用。
但是需要注意，铁锅开锅以后一般只能用来炒菜等，如果是煮面条、煮饺子等不需要放油的东西时，最好还是用不锈钢的锅子，不然之前的开锅就白费了，这样的铁锅依然还是很容易生锈的。
好了今天就和大家聊到这里，最后笔者有个问题想问问大家，既然开锅有这么大的用处，为何商家不直接开锅以后再售卖呢？你知道答案吗？欢迎大家留言讨论！
