在以前农村里基本上家家户户都有几个铁锅，因为当时的土灶就会配备一大一小两个锅。其中一个大的铁锅主要是家里来客人了炒菜，或者是办酒席的时候用，当然了也会用它煮猪食。而小的锅就是家里人平时炒菜煮饭的时候使用。
但不管是大锅，还是小锅，当购买了新的铁锅回来了，第一件事就是“开锅”，这对于广大农村娃来说应该都有见过，或者是体验过。
那为何以前新买的锅都要开锅，而现在却很少见到人开锅了呢？到底如何开锅呢？今天我们就来聊聊这个问题！
新买的锅为什么要“开锅”？也没有科学依据？关于这个问题，不同的人有不同的看法，有些人说新买的锅开锅，这样以后用起来就更方便，其中一点就是这样的锅以后炒菜什么的不容易粘锅。
也有些人说新买的锅必须要开锅，不然在后面就容易生锈了，而开锅实际上就是在锅的表面增加一层保护层。
还有些人则说，根本就没有开锅的必要，无论开不开锅都会生锈，使用中都会出现粘锅的情况。
那到底哪一种说法靠谱呢？
笔者在买锅的时候特意问了一下镇上的老铁匠，他告诉我说其实新买的锅要开锅，主要是针对铁锅而言，并且它的最主要的目的就是为了防锈。
因为铁制作的东西最容易生锈，如果不开锅在后期就很容易生锈。这样不仅难以清洗不说，同时这些锈迹如果炒菜的时候混入到食物中，对我们的身体也是不好的。
而且在过去基本上家家户户都是用铁锅，只有极少数家里条件好的才会用铝锅。因此新买的铁锅都会先对其开锅。而现在很多家庭都嫌弃铁锅不仅笨重，同时也不太耐用，多数是选用不锈钢材质的了，因为它本身就不太会生锈。
同时这些现代化的不锈钢锅为了炒菜的时候不粘锅，还会特意在表面涂抹化学涂层，所以自然也就不需要开锅的。如果对这些本身涂抹了化学涂层的不粘锅继续开锅的话，那就是画蛇添足了。
众所周知，铁生锈就是铁和空气中的氧气、水发生了氧化反应，然后得到了三氧化二铁和水，这个相信不少人在初中化学课上就已经了解了。像一些铁锅上常见到的红棕色的锈迹，实际上就是三氧化二铁。
