俗称“小米干饭”，是用粟米做成的饭。北方人常称粟子为“谷子“，其种类很多，但总体称去外皮的米曰“小米“用小米做饭是北方的主食之一，故农谚云：“小米干饭绿豆汤，一年四季顶细粮。吃饱下地去干活，不怕老爷儿(太阳)晒脊梁。“古老的《食医心镜》也说吃小米饭可兼治清渴口干，故此《唐本草》就记有：“粟米多种，而并细诸梁，北士常食之。”
可见小米养育了我们一代又一代人。然北方农家做小米饭时，喜用“捞饭法”，即将小米下沸水锅内去煮，至八九成熟时，将其捞出，入笼屉再装熟而食，其饭粒散而不黏，并宜于就各种生、蔬菜或汤菜食之。但是，用此法做饭，使米中一部分养分流失于米汤中，甚是可惜，故又有用“焖饭法”来做小米干饭的。但此法做的饭，米粒儿不松散，发黏，而且容易糊锅底，需要有焖饭的好手艺才成。这种方法的优点是把米中的养分都留在饭中了，可是又没有米汤当稀的喝了。
总之，不管用哪种方法做小米饭，它都是我们的“本命食”之一。故此，*就曾说过我们用“小米加步枪”打败了日本帝国主义和国民党反动派。曾经何时：用饭盒儿吃好的大米饭、抢农民肥猪炖猪肉吃的日本兵，被吃小米干饭的八路军给打得溃不成军。而且到1945年8月15日日本无条件投降后，日本兵不用说好的大米饭，就是连小米饭都吃不上了。
我们一直用“小米加步枪”打出了新中国。故此，直至今日，我们确实还爱吃那小米干饭！
