说到小米锅巴，相信大家都不陌生，它可是零食种类当中十分受欢迎的一种，不仅吃起来的口感脆脆的，而且味道也好，除了小朋友们爱吃之外，不少大人也是非常喜欢这种零食的，反正对于小编个人来说，每次去零食的店都会买点小米锅巴，就算是饿了吃点小米锅巴的饱腹感也是蛮强的。
不过老妈总觉得外面卖的小米锅巴调味料太浓，这样吃了对身体不好，既然看我这么喜欢吃小米锅巴，所以她就自己在家研制了一种家常版的小米锅巴，不仅吃起来的味道好，而且卫生健康，吃起来更加放心，下面小编就给大家分享下老妈做小米锅巴注意这3点，出锅又香又酥脆，太好吃了。
【小米锅巴的家常做法】
首先把准备好的小米挑选一遍，把里面的杂质清理干净，再把小米放到盆中，往里面倒入适量的清水，大概浸泡一个晚上，等到小米彻底泡发后捞出，再放到装有清水的蒸锅当中，盖上一层白纱布，再把小米放到锅中，盖上盖子，大概蒸40分钟。
接着把蒸熟的小米盛出放到碗中，往里面打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和食盐，想要味道更好的话，还可以加点胡椒粉进行调味，再用手将其揉搓成面团状，盖上一层保鲜膜，大概醒发15分钟。
接着把醒发好的面团取出，用擀面杖将其压成薄薄的面饼状，再用刀切成大小相等的小方块，用叉子在小方块上插上几个小洞，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后把小方块放到锅中，用小火慢慢的炸制，直到锅巴炸成金黄色即可捞出。
烹饪小贴士：
1、小米最好是蒸熟后再炸，这样可以提升锅巴的口感，毕竟小米浸泡后直接炸的话，可能会出现米粒发硬的情况，而蒸熟后再炸吃起来更加酥脆。
2、搅拌的时候加点胡椒粉可以让锅巴炸出来的香味更浓。
3、在小方块上扎上小洞，这样可以防止在油炸的时候出现鼓包的情况。
