选籽粒饱满光泽亮丽，种脐黄白或均色无病虫危害无机械损伤，当年收获的新鲜豆粒作种子。
为了打破种子休眠，可以将预处理的种子放在太阳底下晾晒2~3个小时，发芽率更快更好，而且后期还长得苗齐苗壮。
然后将晾晒种子用清水洗2~3次起水沥干，放在25℃左右的温水中浸泡6~8个小时，并不断地搅拌豆粒让其均匀受热和吸水。
待半数以上的豆粒发脉破皮后，就把豆粒起水沥干置入专门准备好的贮粒袋，放在温暖环境或恒温环境下进行催芽处理。
图片：豌豆菜尖生长展示
催芽器具最好选用竹质的箩筐（好沥水不积水），但箩筐中要加稻草等既沥水又可以保温保湿的作物秸秆，将待催芽的布包豆粒放在箩筐中间，上再用秸秆或其他保温物质（如麻袋等）进行覆盖，用20~25℃的温水对布包豆粒进行恒温淋洗，间隔时间视豆粒的温度变化灵活掌握，一般情况下3~4小时/次。直至豆粒"努嘴"即可转移到培养盘中进行芽苗培育。
培养盘中"播种"与培养，采收。将催好芽的豆粒放在培养盘中进行芽苗培育，控制好室温和水温，使豆粒在保湿保温避光中健壮生长。当豆芽下胚轴长到10~12cm时即可采收。优质豆芽芽苗菜的采收标准是胚轴粗壮挺直，颜色白嫩，子叶乳白或黄色，胚根短无须根。
图片：芽苗菜生长发育展示
