豆芽芽苗菜生产中容易出现的几个"坏菜"陋习：（一）用质量不好的水或循环使用淋洗水来淋洗豆粒。
淋洗豆粒的水要用洁净的清水。水质不好或者循环使用淋洗水，容易"坏菜"影响豆芽的产量与品质。
（二）凭感觉或经验控制水温。淋洗豆粒水的温度要控制在最适温度（豆粒不同最适温度也不同）。温度过高豆芽虽然生长快但呼吸作用强，胚轴生长过长细瘦纤维多，影响豆芽口感与品质。
同时高温也给各类真菌细菌提供了良好的繁殖环境，致豆芽易患感各类病害，或出现烂芽烂团烂窝现象。
图片：不同的豆粒展示
但是如果温度过低，豆芽营养输送延缓导致生长缓慢，易出现豆芽红根红条烂根或根部发暗或弯曲不直现象，而且叶片发绿偏大，外观颜值差降低商品附加值。
（三）淋水排水速度不同步。无论是小芽还是大芽阶段，淋水都要边淋边排。淋水的速度要与排水的速度同步。
淋水速度大于排水速度，或者催芽培养器具排水不畅时，会使豆芽生产过程中出现的代谢产物不能及时排除而发生堆积，影响豆芽生长发育。
如果发现排出的水浑浊有泡沫或者有异味，则是"坏菜"的前 兆，可能是淋水间隔时间过长发生"烧 苞"或者豆粒霉烂造成的。
若如此则要加大用水量，将豆粒边淋边洗边排，直到排清水为止尚可。
图片："坏菜"的豆芽展示
