来源：中国糖果
传统食品走向零食化似乎已经是大势所趋，只是对于不同的品类、营销、渠道下的传统食品企业来说，“零食化”和“零食化”之间又不尽相同，又有多少人能在这千亿零食消费市场中成功掘金？正所谓，一百个人心中有一百个哈姆雷特。当越来越多传统食品企业开始转型踏入零食圈，这场市场争夺战才刚刚开始，那么下一程究竟怎么抓住先机、赢得商机，就显得至关重要。
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解锁功能性，提升附加值
近年来，功能性已经逐渐成为食品行业的最热词汇之一，从益生菌每日坚果的出现，到功能性软糖的爆发，再到膳食纤维果冻的风靡……零食健康化的趋势愈发明显，而功能性就是解锁其附加值的财富密码。
由于历史变迁、饮食习惯等多方面的影响，诸如米糕、锅巴、麻花、馓子、果干、麦芽糖、卤味等中国传统食品，大多是以重油、重盐以及重糖等为主。不过，随着大健康消费时代的到来，消费者的健康饮食意识与日俱增，而这些曾经风靡的传统食品显得如此格格不入，这也是为何随着时间的推移，越来越多的中国传统食品正在被消费者所淡忘的重要原因。
即使，如今有很多企业已经把这类传统食品做成了摆脱地域性和节庆性的常规零食，但这种初步的零食化也仅仅只是在市场中把这类产品暂时留存了下来，产品本身的附加值往往并不高，而想要以此来获得更大的突破依旧很难。既然如此，传统食品向功能性零食转型就显得尤为关键了。
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拓展更多品类，多元化摆脱定式思维
麻花、锅巴、芝麻棒等传统食品正在向零食化转型，这是因为这类产品本就有着天然零食属性，如今只是从当初小作坊生产、地摊称重零卖、地域分布限制，变为规模化生产、小包装全渠道零售、全国市场分销等。所以，如今市场中充斥着越来越多的同类产品，虽说卧龙、大吃兄、百年街坊、君欢、米跳熊等众多品牌做得还不错，但能够成功突围形成品类优势的品牌却不多，说是红海争夺也不为过，而这也是目前传统食品走向“零食化”道路的困境所在。
在今年的宁波全食展期间，记者在采访俄罗斯展商时，就惊奇地发现，他们把俄罗斯传统的下酒菜酸黄瓜做成了小罐甚至迷你罐包装，并以常规零食的方式来售卖。对此，相关负责人表示，目前这款小罐包装的酸黄瓜在中国市场十分畅销，有很多白领上班族甚至会把它作为办公室零食来搭配。而此前，美国有一个经典的腌菜品牌，在观察到消费者的诉求变化后，决定不再局限于腌制品，而是向零食品类拓展，推出了由腌菜制成的咸口薄片和薯条。
以此为借鉴，为什么我们不能把中国传统的腌菜类食品进行品类延伸，引入零食中来呢？诸如榨菜、酸菜、萝卜干等传统食品的附加值很低，若是通过工艺、口味的创新升级，推出更多零食品类并非不可实现。
围绕传统腌菜食品来做零食的想法虽然新颖但也非常合理，因为腌菜制品所具备的发酵、蔬菜等关键词都非常符合当下市场的消费趋势。只是真正打破腌菜在消费者心中的刻板印象也并非那么容易，传统腌菜“零食化”之路作为一种全新的模式，还需要更多的探索、更多的奇思妙想去实践。而风味的推陈出新、便利性、口感、包装设计、饱腹感等都会是腌菜零食化的创新方向……
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打破有类无品，提升品牌影响力
对于很多传统食品来说，虽然深耕地方多年，但长期受消费习惯的影响，一人一摊就可以卖货了，所以大多处于有类无品的状态。为什么卧龙、大吃兄能够在锅巴品类成功崛起？为什么黄飞红、黄老五能够在花生品类脱颖而出？这背后不乏各显神通的营销推广以及口味、产品层面的创新升级，但归根结底是因为打出了品牌，所有的一切行为都是在为品牌力的打造奠定基础。
当然，也有一些传统食品企业本身就有着自己的品牌，只是多年来依旧徘徊在地方特产的圈子里，难以自拔。如今，随着零食市场的日益壮大，这些传统老品牌也开始了年轻化的转型。例如，“德州扒鸡”就推出了创新品牌“鲁小吉”，对此，德州扒鸡的“少东家”崔宸就表示：“这个新品牌更多的是针对于年轻的消费群体，因为其产品包括扒小鸡、鸡腿、鸡翅，口味更加的多元化，通过这个品牌来拉近与年轻消费者的距离。”
品牌年轻化，是这个时代的脉搏，传统食品零食化便是将传统的美味与时尚完美融合。对于更多想要在零食化道路上有所作为的传统食品企业来说，在产品定位上应延承品牌想要传达的核心思想，在形象构建上增加对当代审美的理解，不断输出强化符合时代洞察和年轻人观点的内容。同时，还应及时发现市场动向，将品牌文化和定位与时下消费者所喜爱的相匹配，做出消费者真正喜爱的产品，才能成为消费者心目中最与时俱进的品牌。
说一千道一万，在当下的消费市场中，传统食品零食化是复兴传统食品以及文化的一条捷径，也是一个必选项，虽然这其中可能会面临来自各个方面的考验，但只要找对方向，最终回归品牌内核，或许下一个成功的就是你！
