2. 熬糖：取砂锅，放入200g白糖和150g清水，小火，搅拌化糖。
» 山楂是酸性果品，不宜用铁锅来煮，会产生化学反应，用不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅比较好；
水分开始蒸发，先出现这样的大泡泡，还不够，继续搅拌。
» 熬糖浆最关键，这个过程并不是技术上的难，就是需要耐心耐心耐心。
随着水分的减少，泡泡又大变小。
» 全程用小火，耐心搅拌，不能停，不然容易糊锅。
直到水分几乎全部蒸发，糖液浓稠，并且形成细密均匀的小气泡，淋入1勺白醋（火不关）。
» 糖浆里面加入醋，帮助起砂结晶；
3. 挂糖：加醋搅拌均匀后，再关火。倒入山楂，充分铲动，它们都裹上糖液，糖液会随之慢慢凝固成糖霜结晶。
» 铲动不要太大力，山楂遇热会软一些，过于用力会把山楂铲碎；
因为现在室温低，山楂入锅前和糖液的温差很大，倒进去不一会就结晶了，夏天做需要铲久一些，可以把锅移到冷的操作台上铲动，加快降温，也不至于山楂受热太久而变软。
