小贴士
1、山楂尽量不要去籽，这样可以保留山楂完整性，成功率更高。去籽后有伤口会出水，从而让挂好的糖霜融化。
2、添加剂的使用:
煮糖的过程中，一定要不停的搅拌，可以放一点白醋，让糖更快速更稳定地凝固，更快起糖霜，还可以中和甜味，吃起来更脆更可口。
在煮糖的时候有些方子会加一些淀粉，一是起到增白的作用，让炒出来的雪球更白。二是起到软化糖的作用，能增加糖的包裹厚度和存储周期，三是可以增加抗摔打性能，在运输保存过程中保持山楂的完整性。
3、熬糖水的时候要注意不要过度，加热到出绵密的小气泡就可以了。如果熬到特别浓稠，糖汁有些泛白，冷却后很白，那说明糖液熬过火了，可以再加点水，重新熬煮一下。关火让糖液冷却过程如果不小心搅拌导致糖液完全返砂了也可以加点水再熬煮一会补救。
4、糖霜山楂最好现做现吃，如果吃不完，可以用密封盒常温保存，也可以用保鲜膜将其一个个密封好，放入冰箱冷藏室低温保存。冰箱中温度相对比较低，可以保证在三四天内山楂雪球不化，且能保持雪球的口感和味道。从冰箱里取出后要尽快吃完，因为放在冰箱中，山楂取出的时候由于内外温差，反而会加速糖的融化。一般建议在3~4天内吃完，山楂外层的糖霜层，不论保存得再好，放置一段时间后都会变化，口感和味道都不如刚做的好吃。
图文：呵呵笋
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