三四成热
油温三四成热的时候，温度在85℃到120℃之间，属于低温油。
这个温度的油特别适合软炸食物，比如说炸香椿、炸虾仁；适合溜肥肠、溜笋干；同样也适合滑炒里脊、滑炒虾仁等。
蘑菇酱小贴士之什么是软炸？
软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法。软炸食物可以让食物保持鲜嫩的口感，食物软炸完成后，再将油温升高，复炸一次，可以达到色泽金黄、外酥里嫩的效果。
判断方法：油加热后，表面开始泛起白泡，但是没有青烟。用手放在油锅的表面，可以感受到热度。将一根筷子放入其中，筷子的周围会出现小泡泡。
油温五六成热的时候，温度在120℃到180℃之间。
这个温度的油，适合我们快炒和炝锅；也适合炒青菜和炒肉类菜肴。
蘑菇酱小贴士之什么是炝锅？
炝锅是指将姜、葱、辣椒末等调料放入锅中，煸炒出香味，然后在下入食材翻炒的一种烹饪方法。
判断方法：仔细观察，会看到锅中有少许的青烟升起，油的表面会有一些波动，将筷子放入油中，会看到筷子的周围有非常多细密的小泡泡。
油温七八成热的时候，温度在180℃到240℃之间。
这个油温适合炸一些容易熟的是食物，也适合复炸食物，同样可以可以用来煎牛排、爆炒。
判断方法：锅中有明显的青烟冒出，将筷子放入油中，会看到大量的气泡，并且有噼里啪啦的声音。
油温七八成热的时候，温度在240℃到300℃之间。
这个温度的油，只适合做做淋油，就是我们做水煮肉、水煮鱼或清蒸鱼的时候，最后一个步骤，将油浇在干辣椒、花椒、葱丝之类的调味料上面。
判断方法：锅中的青烟非常的浓，手放在油锅上面能感受到热气非常的灼人，将一根筷子放入其中，会冒出大气泡，并且伴有剧烈的响声。
