开门见山，餐饮老板都希望自己的门店每天都顾客爆满，那么如何才能做到这一点。今天我们就来谈一谈那些让餐企客源滚滚的五大秘诀。
01 打造极致核心爆品
这样的对话场景是不是很熟悉？消费者很多时候就是冲着一道菜而来的，在生活中我们经常会发现，有些看起来很不起眼的小餐馆门口，却排着长队。秘密就是一道招牌菜，很多老顾客因为好吃就自己或是带朋友来了，新顾客则会被排队现象吸引加入排队的行列。
很多时候，顾客记住一个餐厅往往就是因为一道特色菜，这道菜我们称之为核心爆品。
知名餐饮企业旺顺阁，把“鱼头泡饼”这道菜精心打造成旺顺阁的极致爆品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造，只一道菜一年就卖了2个亿，旗下各门店天天排队爆满！
仔细想想，你的极致爆品是哪道菜？
02 营造贴心消费场景
不同场景的消费者有着不同的本质消费诉求。吃火锅的时候，顾客吃的是欢乐和减压；商务宴请，消费的本质是“吃”面子（要让被请的人感觉有面子）；路边大排档则是 “吃”轻松和惬意....
消费背后折射出的是消费者的价值观和行为喜好。作为餐饮老板，你必须非常清楚你的核心目标消费者是谁？他们有着什么样的生活场景，他们选择的消费本质是什么？也许这种本质有时连消费者自己都没有意识到。
日本“一兰拉面”独特的一人式就餐场景就考虑到食客的就餐本质。在日本很多人吃饭时，不喜欢被别人看到自己的“食相”，所以在吃饭时，会特意用餐盒挡住自己的嘴。一兰拉面则用隔板将座位分开，每一个小格子里只能有一位顾客的半封闭式进餐场景，完全不用担心吃饭的样子被别人看到。
03 创造感动体验服务
门店的基础体验服务（灯光、音乐、环境等）已成为餐企的标配，餐饮老板需要更进一步，创造让顾客感动的体验服务，使其终身难忘。
事实上，感动服务是可以被设计的。
心理学的研究表明，一段经历最让人印象深刻的，是它的峰值瞬间——最好和最坏的体验——和最好的体验。（这个说法在心理学上被称为“峰终定律”），具体到餐饮企业而言，更多的是要在这些节点上为顾客带来惊喜的感觉。
案例：北京宴寿宴精妙设计，感动顾客
北京宴是北京的一家高档中餐厅，其一位老顾客为妈妈过八十岁大寿，他当时预定了一个房间，当班经理给客人发房间号的时候没有发108房间，而是发了北京宴南山厅，寓意寿比南山。
