腊肉表面洗干净了还够，最好再放锅里煮一下，这样可以更深层次地去污，还可以减少一些咸味，又可以让腊肉变软，一直煮到用筷子可以扎透即可，这样处理后的腊肉切片去炒，保准口感更好，一点不硬，猪皮可以可以轻松软烂，而且咸度适中，腊味十足，越吃越香。
从小很喜欢吃腊肉上的猪皮，所以妈妈炒腊肉前，总会将猪皮单独割下来，放进油锅里炸一下，吃起来脆脆的，又带有腌制后的咸香味，特别好吃，你也可以试试。
腊肉洗干净了，接下来就可以炒了，再来看看炒制过程吧。
腊肉煮过后切成片，再准备葱段、生姜丝、大蒜片、干辣椒段，还要准备配菜，比如蒜苗、青椒等。
炒锅烧热加油，把腊肉倒进锅内，煸炒到肥肉部分到透明的状态，经过煸炒后腊肉会更好吃，别忽略这一步。
煸炒好后，把葱姜蒜干辣椒倒进锅内翻炒，炒出香味。
再将蒜苗段或者青椒块倒进锅内，翻炒到断生，加少许生抽翻炒几下就可以出锅了。
注意炒腊肉的时候要先煸炒，还有炒腊肉不要放盐，否则会咸得吃不了，如果配菜不好入味的话，可以先加盐焯一下水，比如蒜苔、四季豆，焯水时加盐一煮，增加底味，再搭配腊肉炒就可以了，这样做出来味道香。
关于洗腊肉，你都学会了吗？记得用淘米水，也可以给清水里加小苏打或者食用碱，先泡一段时间，清洗掉表面的脏污后，再刮洗干净，最后再下锅煮，这个流程操作下来，腊肉变得非常干净，口感也更好。不用担心香味流失或者不咸了，因为腊肉经历了那么长时间的腌制和晾晒，就这一会儿根本不会对腊肉造成什么影响。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
