天气是越来越冷了，像是这样低温的条件下就更加有利于食物的存储了，北方人喜欢在这个季节买各种过冬的食材，南方人在这个时候就开始晾晒腊肉，腊肠了，不知道你家的腊肠已经晒好了吗？
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，我小的时候吃得最多的就是妈妈晾晒的腊肉腊肠了，每次看着红彤彤一串串红亮亮的腊肉腊肠心里就会无比的欢喜，就好像我们的好日子，节节高升，红红火火。
腊肉的制作方法一般是选用肥瘦相间的腿子肉，经切条、配制辅料，腌渍、晾干和熏制等工序制作而成，腌制的食物也是多种多样，除了腊肠腊肉，还有腊鱼，腊鸭，腊鸡等等，其中最经典的就是腊肉和腊肠了。
炒腊肉看着普通，有人怎么就做不好呢？吃起来干硬嚼不动，还特别咸。其实想要腊肉炒得好吃，首先要会洗腊肉，这一点没做好，腊肉可能就炒不好，我也是从爸妈那里学来的，很实用。
1、淘米水
平时我们在做腊肠腊肉的时候是不是都简单地用水冲洗一下就直接开始上锅蒸着吃了呢？这样做就是错误的了，这样并不能减少表面长时间附着的细菌和盐分，相比大家都清楚腊肉的制作方式，经过长时间的晾晒，再加上天气还有空气质量的问题，一般腊味的身上可能都带有很多的霉菌，单纯用清水是一定清洗不干净的了。
