本期导语：过年洗腊肉，用淘米水还是用碱水，大厨：这2步没做，又脏又难吃。腊肉好吃清洗难？大厨教您3个技巧，干净卫生又放心，醇香不油腻
“过年腊！”过年就要吃腊肉。腊肉在我们国定已经有几千年的历史了，最早的记载是在两千多年以前，张鲁称“汉宁帝“的时候，汉中人曾用上等腊肉招待过他。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且非常普遍，腊肉是中国腌肉的一种，通过盐渍晒制和熏烤冷藏的制作方法，让味道变得更加的醇厚鲜美。
腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，在我们国家其他地区也有制作，常见的有腊肠，腊肉，腊鱼，腊鸭，腊鸡，腊猪头皮，腊猪横脷，腊猪手，腊鸭脚扎，腊鸭肝等。腊肉以其在腊月制作而闻名，那是因为腊月的低温天气是储存食物的天然冰箱，现在腊肉作为过年的必备食品，喜欢吃腊肉的人也越来越多，形态完好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、驱寒、消食等作用，让人吃过后念念不忘，您家里过年的时候有没有准备腊肉呢？
在我们国家每个地方的腊肉都有不同的特点，我们今天就以湖南腊猪肉来说一说吃之前到底要怎么样清洗腊肉的。想要把腊肉清洗干净，我们需要先了解一下腊肉的“成长史”，湖南腊肉也被称为“三湘腊肉”，与广式腊味的“靓”与“爽”，川式腊味的“麻”与“辣”完全不一样，它最大的特点就是“香”与“烈”。
