对此梁实秋就曾说过这样一句话：湖南腊肉，天下第一。挑选皮薄、肉嫩、体重适宜的土猪为原料，需要先净猪肉切成5厘米的宽条，调制香料（将粗盐炒干加入五香粉，花椒，八角，小茴香，桂皮，丁香等），腌制10-15天左右，然后再取出挂在木梁上面，再经过1-2个月的熏制，把熏料的香气渗入肉中去，另外还能起到*菌防腐的作用，不分白天黑夜的熏烤让腊肉的表皮变得坚硬无比，而木屑，稻壳，玉米棒子，松柏枝就是燃烧的材料，所以在长时间的熏制过程中腊肉会接触到很多的灰尘和杂质，导至最后做出来的腊肉看上去是黑不溜秋的，一点也不好看，但事实上它却是可以跟澳洲增根，德国香肠，粤式烧腊相媲美的佳肴。在过年的时候想要腊肉做得好吃，吃得更安心，那首先就是要学会清洗腊肉。
很多朋友在洗腊肉的时候很纠结到底是用淘米水好，还是用碱水好，其实用这两种水来清洗都是可以的，淘米水加热过后，把腊肉放在淘米水里浸泡20分钟左右，这种方法也是有一定的道理，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部分油脂吸走。也有的朋友喜欢选择用碱水来清洗腊肉，这里的碱也就是我们平常说的小苏打，把小苏打放入水中融化，再将腊肉放进来，油脂在碱的催化作用下被水解，而生产出醇和羧酸盐，这个过程叫做皂化反应。
悦悦曾经也常为清洗腊肉而烦恼，于是向当大厨的姨姨请教清洗腊肉的技巧，她就把正确清洗腊肉的方法和窍门都分享了出来：不管是用淘米水还是碱水清洗腊肉，这2步没有做的话，腊肉仍旧是又脏又难吃的。
第一步：用火烤腊肉皮，用菜刀刮肉皮
将要食用的腊肉切下来，直接放在煤气灶上或是喷灯上烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，而且做起来也没有想象中那么复杂，还可以说是上是用高温给腊肉消毒*菌。
