第二步：水煮
腊肉用热水洗净之后，并不是就可以直接下锅炒了，那样仍不能把腊肉的醇香给激发出来，而且猪皮会很硬嚼不动，我们需要把它切成大块放在开水里煮30分钟左右，这一步也是必不可少的，主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能去除腊肉中的部分油脂。
捞出放凉后即可改刀成薄片，这个时候的腊肉已经变得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鲜红诱人。可以用腊肉炒韭菜花，可以炒荷兰豆，可以炒菜心，可以炖白萝卜，可以炖香芋，可以保腊味煲仔饭，可以做腊味盒蒸，可以炒笋干，可以炒萝卜干，还可以炒豆角干或是莴笋干，做法万变不离其宗，我们可以随自己的喜好来决定。不管是炒着吃还是蒸着吃，不管是煮着吃还是炖着吃，都是下饭下酒的好搭档，有腊肉的年味才会更浓厚！
腊肉好吃清洗难？大厨教您3个技巧，所以清洗腊肉的正确步骤就是：
1. 烤肉皮，
2. 用淘米水或是碱水清洗，
3. 洗净后水煮，
只有严格按照这三步来清洗腊肉，才能干净卫生又放心，做出来的腊肉味道更加醇香，即不油腻也不会过咸！
腊肉保存小技巧：
另外在过年的时候，腊肉通常也是多得吃不完，我们也是要注意合理的保存，一定要把腊肉放在低温、干燥的环境里，通常腊肉的保存期一般为3—6个月，超过这个时间后，就最好是不要吃了。
结语：过年洗腊肉，别只用热水，掌握好技巧，腊肉干净卫生口感好，关键还不咸。
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