裙 边
裙边，有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制。
1、坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内；
2、刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
鱼 唇
鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。
鱼唇涨发时首先洗净，上笼蒸30分钟取出，放在冰水中浸泡8-10小时，待鱼唇回软，摘去沙和软骨，然后用汤加料酒、葱姜再蒸30分钟即可使用。
干 贝
将干贝洗净，去掉外层筋，放入容器中，加入清水、葱段、姜片、料酒，上屉蒸30分钟即可待用。
河虾肉
把活河虾去壳，挤出虾仁，去背后肠线，用清水反复冲洗待无咸味时，加入料酒、精盐、味精、蛋清，用手搅拌有粘性时，放入干淀粉，拌匀上浆，用时入四成热油中滑熟即可。
下八珍
羊肚菌
涨发羊肚菌时先洗净尘土，再用温水浸泡1个小时至吸足水分，放入清汤，加葱、姜、料酒、鸡腿、赤肉、火腿，上屉蒸40分钟即可待用。
