糖类分子都是由C、H、O 3种元素构成的，糖类可以分为单糖、二糖和多糖。
- 单糖
葡萄糖（C6H12O6）
葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质，为六碳糖，可直接被细胞吸收，不能水解。
另外，单糖还有果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等
葡萄糖、果糖、半乳糖为六碳糖
核糖、脱氧核糖为五碳糖
- 二糖（C12H22O11）
常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖
二糖是由两分子单糖脱水缩合而成的，可以水解为单糖。
麦芽糖的组成：葡萄糖 葡萄糖
蔗糖的组成：果糖 葡萄糖
乳糖的组成：葡萄糖 半乳糖
- 多糖（（C6H10O5）n）
常见的多糖有淀粉、糖原、纤维素
淀粉为植物体内的储能物质，糖原为人和动物细胞的储能物质
糖原又分为肌糖原和肝糖原。肌糖原无法分解，而肝糖原在人和动物血液中当葡萄糖低于正常含量时分解，产生葡萄糖补充。
纤维素是植物细胞细胞壁的主要成分，它在人和动物体内很难被消化。
淀粉、糖原和纤维素的空间结构有差别，但他们都可以经过脱水缩合水解。
实例：
淀粉（多糖）通过淀粉酶的作用水解为麦芽糖（二糖），然后麦芽糖通过麦芽糖酶的作用水解为葡萄糖，最后葡萄糖（单糖）氧化分解释放能量。
这就是多糖水解为二糖，最后水解为单糖，最后作为能源物质被人体吸收的过程。
重点：
单糖二糖多糖的划分依据：能否继续水解。
