现行国家标准为GB 13102-2022，包括炼乳、食品工业用浓缩乳，其中炼乳又包括淡炼乳、加糖炼乳（甜炼乳）、调制炼乳。炼乳按成品是否脱脂，可以分为脱脂炼乳、半脱脂炼乳和全脂炼乳。炼乳特点是可贮存较长时间，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右，再加入40%的蔗糖装罐制成。
含乳饮料
GB/T 21732-2008
现行国家标准为GB/T 21732-2008。含乳饮料不是酸奶。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；如配料表中第一位为生牛乳的为乳制品，而配料表中第一位为水的则是饮料。含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。其中含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说额外添加水的量不得高于70％。比如“核桃奶”等就是含乳饮料。
而乳味饮料和含乳饮料是不同的，产品标准执行《食品安全国家标准 饮料》（GB7101-2022），如某产品酸酸乳，蛋白质含量仅为0.7克/100毫升。
稀奶油、奶油和无水奶油
GB 19646—2010
现行国家标准为GB 19646—2010。这里所讲的是动物奶油，是由牛奶为原料制得；而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，不属于此次所讲的牛奶制品。
