【再制干酪的应用】
今天一时兴起，就想着用我家的奶酪片做成奶酪棒棒糖，虽然我家没有小孩子要哄，但是我家有老人是一样要哄的，关键是这个奶酪做的棒棒糖，口感绵密、软糯、奶香浓郁，老人吃的还真是爱不释手了。做这个奶酪棒会用到奶酪片，也是因为奶酪片的特质决定的，因为这类奶酪制品熔点较低，比较容易融化，而且融化后口感细腻，除此用来做奶酪棒棒糖的主要食材，还可以增加奶香味。这个配方给小孩子做零食也是再合适不过的了，因为所有食材都是适合老人孩子的。
【关于吉利丁片】
在这里我还要说说另一种主要食材吉利丁片，吉利丁又叫明胶，主要来源于动物的骨头提炼出来的胶质，主要成份是蛋白质，很多人对吉利丁的认识不够全面有误区，所以不敢使用吉利丁，其实了解后大可放心使用。只是在使用吉利丁的时候，还有几点是需要注意的。
首先：吉利丁片的用量比例，一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例，要根据具体做什么来调整使用比例，这个比例调整可以决定成品口感是软糯还是Q弹，总之液体比例越少口感约Q弹，但是还是适度掌握比例，否则没有比例随意用，最后也会以失败告终。
其次：吉利丁融化时的注意事项，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感;，如果加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；另外糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
再次：吉利丁制品的保存，用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层；另外还需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
