2·什么是奶油芝士
奶油芝士，英文名为cream cheese，是用稀奶油（淡奶油）加入发酵剂经发酵后形成的凝乳固体，在经过滤后形成的奶酪。其色泽洁白，质地松软细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕，也可以涂抹在食物上直接食用。开封后非常容易变质，需放冷藏，不适合放冷冻。
两种芝士对比一下
主要区别 | 马苏里拉奶酪 | 奶油芝士 |
制作工艺 | 水牛乳发酵而成 | 稀奶油制作而成 |
外观颜色 | 色泽淡黄 | 色泽洁白 |
呈现状态 | 块状；碎状 | 块状 |
主要用途 | 披萨、焗饭 | 奶酪蛋糕 |
口感 | 香滑细腻，拉丝效果好 | 口感微酸 |
储存方式 | 芝士块要密封冷藏保存； 芝士碎要冷冻保存 | 冷藏保存 （冷冻会有冰渣） |
看完这些，是不是有点明白两者的区别了？
其实它们两个都属于乳品的范畴，只不过因为制作工艺的不同，导致最终用途不同。
马苏里拉奶酪主要用来制作披萨；而奶油芝士则主要用来制作奶酪蛋糕或直接食用。
3·什么是马斯卡彭
马斯卡彭芝士，英文名：Mascarpone 是做提拉米苏的重要原料。
有师傅就问了：能用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏吗？我家的提拉米苏就是用的奶油奶酪。
我只想说，不是不可以做，只是在口味方面欠缺正宗了！
严格来说，马斯卡彭不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油，也就是通常所说的淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成.
所以，马斯卡彭芝士应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。
很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。
4·什么是芝士片
芝士片是属于再制奶酪，是奶油奶酪经过后期加工，为了达到更好的美味，在奶酪里添加了一定成分的添加剂，所以口味会更独特。通常用于搭配三明治，汉堡等。
优点：成本低，价格便宜，更易保存，可以做出更多不同口味
缺点：蛋白质等营养不够优质，添加剂多，脂肪含量大
