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长在“树上的蔬菜”——香椿
图文作者 张文
阳历三月下旬，是华州南山一带香椿上市的时候。在蛰伏了一个冬天后，一簇簇嫩芽慵懒的躺在树杈上，仰或顶着略带寒意的春风站在枝头上，老远就能闻到一股香椿散发出的清香。香椿刚长出的嫩牙称为“头芽”，从树上掐尖摘取后稍作处理，或凉拌，或煎蛋，都不失为上好的食材，因而头芽香椿显得尤为金贵。
这时候，最放心不下的是香椿树的主人了，担心树上的香椿被人偷偷的掐掉，主人便不定时的在香椿树园里来回“巡逻”。
联系好买家后，终于可以掰香椿了。掰香椿那天，早上天不亮主人就起床了，这时候，主人已经顾不上叠被子洗脸刷牙，顺手戴上矿灯或手电筒，拿起头天晚上剪好的一把“塑料绳”，再提上两个竹笼或大塑料袋，便急匆匆往香椿树园里赶去。
掰香椿时，需要先把塑料袋挂在左胳膊上，塑料绳夹在胳肘窝，或者挂在裤带环环上，伸出右手掰香椿。掰下来后放进左手心，一根根头尾对齐，搭皮擅面（好的放外面，差的放里面），当手心握不住时，右手抽出一根塑料绳，围着手里的香椿绕两圈打个结，用牙咬住塑料绳一头，右手勒紧另一头一拉，一把香椿就捆好了，然后一把把整齐地码放进塑料袋里。
这时，天刚蒙蒙亮，买家为了赶早市，已经在村里等候多时了，从香椿园里回来的主人挎着竹笼，不慌不忙地赶到约定的地点，大家按照惯例，一手交钱一手交货，
香椿芽是个很奇怪的物种，属于见风就长的那一类，今天看着还不算大，刮一晚上的风，第二天就可以掰了。这一波长出来的嫩芽叫“二芽”，等到掰过二芽后，香椿已没有了头芽那般香嫩。
绿中泛红的香椿很讨人喜欢，而纯绿叶香椿，反而因为颜色单一，显得卖相不好，受到冷落。其实，这两种香椿的味道是一样的。
这一季香椿快结束的时候，主人会把最后一波香椿留下自己吃，晒、炒、腌……吃法多种多样。有的香椿树长的很高，掰的时候够不着，就要从根部砍掉，等到第二年初春，被砍掉的地方又会冒出嫩芽，长出新的枝条。
香椿上市时，刚好处于青黄不接的时候，地里的其它作物，要不还没下种，要不还没成熟。华州民间有俗语称：香椿，比核桃脚轻（好拿），比花椒好采，比油菜好管。不打农药不修剪，真正的天然绿色食品，栽上几亩地的香椿树，这一季就是一笔不小的收入。
香椿被称为“树上的蔬菜”，有很高的营养价值。但是，香椿有一个孪生姊妹叫“臭椿”，却不能吃。您掰的时候可千万认准了！
图文来源：作者供稿
图文作者：张文
整理编辑：华州文史荟萃
