丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
五一那段时间，我们正在武夷山看采茶时，有茶友留言。
“岩茶是不是分为水仙、肉桂、大红袍这三类?”
非也，非也。
长话短说，简而概之，岩茶的品种繁多，远不止三类。
但水仙、肉桂、大红袍是武夷岩茶的经典代表，也是岩茶的主产。
它们加起来，已经占据了十之八九的市场份额。
剩下来的小部分市场，则是由于名丛、新品种、外来品种等承包。
再一次梳理武夷岩茶的品种体系，说来话长。
《2》
肉桂是岩茶的三大当家品种之一。
早几年，市场热度一度跃于水仙、大红袍之上，在茶桌上掀起过不少话题度。
但据今年春茶季的现场观察，同样是正岩山场，肉桂的青叶收购不如品种茶那么吃香。
这背后，再次验证了物以稀为贵的世间真理。
按茶农朋友的原话，“现在不论哪家哪户，都不缺肉桂了。”
这背后，隐约流露出岩茶肉桂“一家独大”的局势，悄然发生改变，多品种共同发展，百花齐放，才是未来之路。
但不管怎么说，以如今肉桂在各山场、各产地的种植面积保有量来看，肉桂仍旧是岩茶圈内当之无愧的顶流。
茶友们在买茶选肉桂时，可选项非常丰富。
各家工艺，大可慢慢对比。因为只要是做岩茶的人家，肯定少不了一、两款代表性的肉桂。
如果是肉桂大户，那么自家厂里，同时亮出十几款、二十几款不同肉桂的盛况，一点不稀奇。
按山场大类划分，坑涧肉桂、岩上肉桂。
坑涧山场（包括XX坑、窠、洞、涧等）因山场小气候相对清凉，水汽滋润充足，漫射光多，产出来的肉桂水路更出色，桂皮香与花香优雅内敛，茶汤更醇更细腻。
反之，岩上肉桂的花香更张扬，桂皮香更辛锐，品种香气特色更为彰显。
按不同山场划分，牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、水帘洞肉桂、九龙窠肉桂等，各不相同。
以香气卖点区分，蜜桃香肉桂、 奶油香肉桂、大桂皮风味的肉桂等，无一不是圈内曾经的热门爆款！
