肝脏功能复杂
1、三大营养物质——蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢和合成
构成人体最主要的蛋白质，也就是我们每日必须要吃的瘦肉、蛋、奶、豆制品等，但这些蛋白质食物可不是吃进来就可以为人体所利用的，一定是要先在肠道内经消化酶分解成氨基酸，经由肠道粘膜吸收后通过血液运至肝脏，再经肝脏将氨基酸重新合成人体自己的蛋白质。
营养物质先要分解
碳水化合物，就是主食，包括米、面等，同样是先在肠道内分解成葡萄糖，葡萄糖人体细胞直接供能的原料，进入肝脏的部分葡萄糖被肝脏合成肝糖原，糖原作为能量储备的一种形式，在需要的时候再转化成葡萄糖以供“燃烧”。
肝脏就像加工厂一样
脂肪，分解成脂肪酸、甘油等，其中必需脂肪酸是人体不能合成的，因此每日还是应摄入足够脂肪，人体合成的载脂蛋白是转运脂肪代谢产物的工具，如果肝脏受损或负担过重，或者每天摄入的能量和脂肪类食物太多，脂肪就会堆积在肝脏形成脂肪肝。
2、肝脏的解毒功能虽强大，但有限度
通常情况下，由于肝脏强大解毒功能的存在，使机体不致因外源性和内源性毒物的蓄积而中毒，但肝脏的解毒功能有一定限度，如毒物过多或肝脏解毒功能障碍时，就会出现肝功能异常和机体中毒现象，如药物、致癌物、食品防腐剂、酒精等，特别是药物和酒精，是导致肝损伤的主要两大病因。
肝脏是重要的解毒器官
我国乙肝病毒感染者众多，据估计至少有9000余万人，这部分人群要尤为注意，特别是很多人在不知情的情况下，仍然酗酒和不良生活习惯，这种情况对肝脏来讲无异于“雪上加霜”，这也是我国肝癌发病率较高的主要原因。
3、肝脏才是胆汁合成和分泌的场所
需要纠正的是，胆汁是在肝脏内合成的，胆道系统只是运输胆汁的管道，胆囊也仅有浓缩和储存胆汁的作用。正常肝脏每天约分泌胆汁600-1000ml，胆红素的摄取、结合、转运、排泄等一系列重要的生理代谢过程也均在肝脏内完成，所以肝脏生病会出现“黄疸”。
