说到胆汁对饮食的影响就得从胆汁的作用以及胆汁的分泌、排出来说。
胆汁的作用
胆汁的主要作用就是促进脂肪的消化和吸收。
在消化的过程中，胆汁的成分均可作为乳化剂，降低脂肪表面的张力，使脂肪乳化成微滴分散在水性的肠液中，因而可以增加和消化酶的作用面积，促进脂肪的分解消化。
在脂肪和脂溶性维生素的吸收中，因为小肠绒毛表面覆盖了一层静水层（不流动水层），脂肪分解产物不易穿过静水层达到肠黏膜表面被吸收。而胆盐可以和肠腔当中的脂肪分解产物聚合成水溶性的混合微胶粒，进而容易穿过静水层，促进脂肪的吸收，就因为这一作用也有助于维生素A、D、E、K的吸收。
除了消化和吸收，胆汁还有中和胃酸以及促进自身胆汁分泌的作用。
胆汁的分泌和排除的调节
胆汁的分泌和排出的自然刺激物是食物，三大类营养食物（糖、蛋白质、脂肪）对其分泌和排出的刺激有强有弱，其中高蛋白类食物的刺激作用是最强的，糖类食物的刺激作用是最弱的，而高脂肪及其混合食物的刺激作用居中。
关于生活饮食
结合以上的知识点，在早餐当中，最好以高蛋白的食物进食，因为胆汁经过一夜的储存，在高蛋白食物刺激下，胆汁不容易淤积，胆汁的排泄会更顺畅，同时也会刺激肠道的蠕动，减少便秘的机会。而在减肥人群当中，由于食物缺少脂肪，胆汁对脂肪的消化和吸收也会减少。而高蛋白饮食的优势不仅是低脂肪，同时也低糖，糖是我们直接的能量来源，在体内的转化所需的能量远低于蛋白质，所以此时高蛋白饮食的内生转化能量需要的也较多，利于减肥。
不过美食的诱惑实在是太大了，如果真的想吃油腻的东西，这时候应减少高蛋白的饮食，避免脂肪的过多消化与吸收。但低糖是必须的。
