爱尔兰制造威士忌至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人土认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后才传到苏格兰。
爱尔兰威士忌以80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等配 料制作工序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏的味道，这是因为在熏麦牙时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰威士忌陈酿时间一般为8-15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。
蒸馏酒液一般高达86°，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40°，名品有：约翰波尔斯父子、老布什米尔、约翰·詹姆森父子、特拉莫尔露、帕蒂等。爱尔兰威士忌口味比较醇正、适中，所以人们很少净饮，一般用来做鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡，就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮，其制作方法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点 燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。
