苏格兰人有两样东西是他们引以为豪的——一是民歌，二是威士忌。
上一期我们聊了酿造威士忌的神奇物质——泥煤，那么苏格兰人民感到自豪的威士忌是如何酿造出来的呢？
这一篇把威士忌的酿造流程完完整整的告诉你。
（1）发芽
酿造威士忌的第一步，就是先要使谷物发芽。
把去除杂质之后的大麦和谷类原料在热水中浸泡，根据不同的原料浸泡的时间也不同，但一般而言需要一周到两周的时间进行发芽的过程。
发芽之后，用泥煤熏干或者其他的方式烘干，冷却一段时间，发芽环节完成。
（2）研磨
把冷却之后的原料，放入特制的不锈钢槽中捣碎，然后煮熟成汁，这个环节大约需要半天的时间。
温度和时间的控制对于研磨这个环节可以说至关重要，过高的温度和过长的时间都将会影响到原料的品质。
（3）发酵
将冷却的麦芽汁加入酵母菌中发酵，这一步主要是将麦芽汁中的糖转化成酒精。
在完成发酵之后，会产生酒精浓度约5%-6%的液体。在发酵的过程中，通常酒厂会使用两种以上不同品种的酵母。
（4）蒸馏
酒厂对发酵后的液体会进行二次蒸馏。
蒸馏之后的得到的酒液酒精浓度大约会在60-70度，在第二次蒸馏后，将蒸馏之后冷凝的酒液“掐头去尾”，只取中间的“酒心”成为威士忌的新酒。
