看到白色即奶白色的浮沫了，一定不要再撇掉了，要保留下来，不然肉吃起来就不香了。
搞清楚浮沫的区别，就知道该怎么去处理了。但想要做出来的肉好吃，还需要注意4个方面，保证你炖出来的肉，全家都喜欢吃。
炖肉的3个技巧
1、肉一定要新鲜
有些老人爱节俭，经常会买一些不新鲜的猪肉，这样价格很便宜。不新鲜的猪肉一般都有异味，即使洗了多遍，而且炖煮很长时间，那股异味还是去不掉的，导致猪肉不好吃。所以不管炒肉还是炖肉、蒸肉，一定要买新鲜肉。经常吃变质肉，是不利于身体健康的。
2、洗猪肉时要用食盐、面粉
猪肉挺脏的，表面有很多的油污，还有看不见的细菌，冷鲜肉还好，热鲜肉就差得多了。回家后要用食盐 面粉来洗，能轻松去除这些脏东西，还能减小腥味。
3、焯水要冷水下锅，加“去腥三件套”
焯水也是有讲究的，用冷水还是开水？记住一定是冷水。如果开水下锅，血水直接就凝固了，煮不出来，肉会越煮越腥。冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮5分钟，撇掉浮沫，就能有效去腥。
