炒虾仁时，因为大虾本身就很鲜美，所以加调味料不要过多，葱、姜、花椒、大料、味精之类的调味料就不要加了，否则就掩盖了虾仁的鲜美。
炒虾仁时牢记“1浆2炒3调味”，1浆是指虾仁炒之前要先加调味料和蛋清淀粉上浆，这样炒出的虾仁鲜嫩饱满；2炒是指火候，炒虾仁要用中火炒；3调味是指炒虾仁时不要放入过多的调味料。牢记以上3点，炒出的虾仁又鲜又香不腥气，而且还饱满又鲜嫩！
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