虾仁好吃味道鲜，但是不会炒就等于糟蹋东西。有人炒出来的虾仁口感硬，味道腥，这是因为没有使用正确的烹饪方法。饭店的炒虾仁，为什么做出来那么好吃？那都是因为有烹饪技巧的。下面就详细讲解炒虾仁的方法，保证让你做出来的虾仁口感滑嫩，味道鲜美，不腥气。下面就看我是怎么操作的吧。
【主料】：虾仁，芹菜，木耳
【配料】：蒜
【调料】：盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，白糖，鸡精，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、把虾仁自然解冻，清洗干净。在虾仁的后背切一刀，开一个口子，这样能使虾仁更容易入味。（如果你买的虾仁没有取虾线，开这个口子以后，还可以顺便把虾线取出来。）
把虾仁攥干水分，放到碗里，加入半小勺盐，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一小勺淀粉。抓拌均匀，给虾仁上浆，腌制10分钟。这一步是保证虾仁去腥和口感滑嫩的关键。
2、把木耳提前用凉水泡发。把芹菜茎切成斜段。把几瓣蒜切成蒜片。再准备一点水淀粉。
泡发木耳用凉水
