从广义上来说,黑茶是中国六大茶叶种类的其中一种,包括了普洱茶、六堡茶、安化黑茶等等。从狭义上来说,人们平时常说的黑茶大部分指的是湖南安化产的黑茶,是黑茶品类底下的一个品种,与普洱茶同级别。
虽然都属于后发酵茶,但安化黑茶和普洱还是有一定区别的。
首先是加工工艺,这是导致他们不同风味的主要原因。
安化黑茶属于后发酵茶,它的基本工艺流程是鲜叶摊放——*青——初揉——渥堆——复揉——干燥。
普洱熟茶虽然也是后发酵茶,但它的基本工艺流程是:晒青毛茶——渥堆——干燥。
黑茶的加工工艺中,湿度是鲜叶本身的水分在*青时剩余的部分,渥堆来源于*青后的参与温度,和残存酶促进呼吸作用的热量。
而普洱茶是先初制为晒青毛茶,而后再人工加湿,进行微生物发酵。