为了平衡口感，煮茶的茶水比例，必须有相应的变化。
一般情况下，用盖碗泡白茶，110毫升左右的容量，投茶5克。
而到了煮茶的时候，300-400毫升水，只需投1.5-2.5克干茶即可。
既然煮茶容易浓，那么就从调整茶水比例开始。
茶叶少了，水多了，并控制好时间，就算用高温煮，也不会浓苦。
至于蒸茶，原理上，茶叶和水并未直接接触。
因此，虽然费时间，但也不容易让茶汤浓酽苦涩。
当然了，从品尝风味的角度上来说，泡茶绝对是首选。
茶叶的滋味物质释放，是循序渐进，从浅至深的。
所以，我们会发现，用盖碗泡茶时，能明显感觉到香气滋味的层次感，就像一条平稳的抛物线。
第一、二冲时，香气馥郁、清鲜，汤感爽口、顺滑。
到了第三、四冲时，香气层次变得更丰富，更浓郁，口感也更加醇厚甘甜。
之后的每一冲，风味表现都在不断变化。
虽然微妙，但对于爱茶之人而言，这才是品茶的乐趣所在。
既然老白茶如此珍贵，如此来之不易，必定是要好好冲泡，好好品饮。
且喝且珍惜。
《3》
不过，冬天是个极适合煮茶的季节。
在这数九寒天的低温日子里，用盖碗泡出来的茶汤，没过一会儿，就凉透了。
而家里没有准备保温垫的朋友，喝到冷掉的茶汤，心情肯定不太美妙。
更何况，冬天本就容易犯懒。
比起用盖碗一冲一冲地注水、出汤，煮茶，显然满足了大家解放双手的需求。
并且，煮茶的门槛更低。
很多茶友，在使用盖碗的时候，还不太熟练。
常常因为错过了最佳出汤时间，造成闷泡，让茶汤变得浓酽苦涩。
虽说老白茶体内的苦涩物质已经大量转化，但还是抵不住长时间的闷泡，会影响口感。
从这点来看，煮茶也的确是一种很好的弥补方式。
首先，烧一壶400毫升左右的水。
根据电陶炉的功率不同，烧开的时间也有所不同，大约是5分钟左右。
当看到壶里的水已经彻底沸腾以后，便可以把事先称好的干茶投进去了。
茶叶投进去以后，一旦与沸水接触，就会开始源源不断地释放内质。
待再次沸腾，汤色已经呈现出浅浅的赤金色、琥珀色，就可以关掉火。
借着余温，让壶中的茶汤在炉子上平静一会儿，继续释放滋味。
直到茶汤彻底安静下来，就倒出来喝吧。
