炒臊子。
我们不妨畅想一下,或许不久的将来,全国各地不光到处能看到兰州拉面的招牌,也能吃到平凉饸饹面。至于平凉饸饹面能否像兰州拉面一样火遍大江南北,现在还不好妄下定论。
我们都知道,兰州拉面在兰州不叫拉面,叫牛肉面。“拉面”这个名称,兰州人一直不认可。因为,把兰州牛肉面叫作“兰州拉面”的是青海人,而不是兰州人。那些开在全国各地的拉面馆,也不是兰州人开的,主力军应该是青海人,再具体一点说,是青海化隆人,他们对这一品牌的推广有很大功劳。
调汤。
三十年前,兰州拉面大规模走出西北,靠的就是甘肃隔壁的青海人。据说,在青海化隆这个国家级贫困县,每5人就有2人做拉面。根据化隆县的官方统计,全县231个“拉面村”的群众,在全国271个大中城市共开设拉面馆1.5万家,发展拉面连锁品牌48家,示范店1500家,拉面经济总产值近100亿元。
当然,把兰州拉面拉向全国的不光是青海人,还有临夏人、张家川人以及平凉崆峒区、华亭人。平凉饸饹面如果真的具备了走向全国的条件和机遇,那些在全国各地开拉面馆卖蒸馍和小吃的崆峒区人,或许就是最好的代言人,他们多年在外开饭馆,从业经验和建议意见很重要,他们的参与推广更重要。
有个问题,平凉的邻居庆阳、天水、定西、长武人,同样爱吃饸饹面,他们如果去北上广等大城市开饸饹面馆,会用“平凉饸饹面”这个招牌吗?显然不会。兰州拉面生于兰州长于兰州,是独一无二的一种面食,具有鲜明的地域标签。反观平凉饸饹面,不具有排他性和唯一性,要想走向全国,叫响自己的品牌,比较难。
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